Boeuf bourguignon clasico de la cocina francesa a la porteña
Ingredientes
1 kg carne ( roast beaf o cuadril )
700 cc vino tinto borgoña
1 puerro
2 zanahorias
200 gr panceta
1 cucharada maizena
Manteca
500 gr champigñones de paris
1litro caldo de carne
2 cucharadas tomate triturado
Sal pimienta laurel oliva perejil tomillo
2 duentes de ajo
8 cebolletas francesas , echalotes o como yo simplemente cebollas bkancas pequeñas
Pasos
Cortar la carne en cubos
Agregarle el puerro picado ,zanahorias en rodajas ajo machacado perejil
Tomillo y laurel
Vino tinto. Tapar con film marinar 12 horas en heladera
Colar
Separar las verduras maderadas de la carne
Reservar la carne y la marinada todo separado
Saltear la panceta en oliva
Reservar
Saltear la carne 5 minutos y reservar
Agregar oliva saltear las verduras 10 m
Agregar la maizena . Revolver
Agregar la marinada de a poco sin dejar de revolver
Agregar la carne
Agregar la panceta
Agregar tomate triturado . pimienta y poca sal. La panceta y el caldo ya son salados.
Cocinar a fuego mínimo lento 2 horas cacerola casi tapada . Revólver cada 30 minutos.
Saltear las cebollas enteras en manteca. Reservar.
Saltear champiñones en manteca enteros y reservar.
Agregar las cebollas al ragu.
Agregar los champignones al ragu.
Agregar caldo 3 veces en una hora más de cocción .
Lo serví con polenta moldeada con estragón. Voila...Una delicia