Goulash con spaetzle
Ingredientes
1200 g carne de ternera aguja o rost beef, carne noble para mucha cocción
2 cebollas blancas
1 puerro grande gordo
2 ajos
1 morron
Sal pimentón picante , pimentón dulce , paprika , aji molido
400 grs tomate cubeteado
1litro caldo
Harina o maicena
1 chorro vino tinto
Spaetzle: Huevo 1 Agua gasificada 25 cc Leche 25 cc Harina 100 grs Nuez moscada Sal Pimienta Manteca 20 grs
Pasos
Cortar la carne en cubos mas bien chicos
Pasarla por harina o maicena (harina de maíz)
Cortar la cebolla y lavar muy bien el puerro
Cortar el puerro y limpiar el morrón
Cortar todas las verduras en cubos chicos
Saltear en oliva los cubos de carne enharinados
Saltear unos minutos hasta que la carne cambie de color
Agregar las verduras
Revolver y cocinar en cacerola tapada 10 minutos a fuego bajo
Agregar los condimentos
Agregar los tomates y una pizca de azúcar para quitar su acidez
Agregar el caldo y cocinar en cacerola tapada a fuego bajo 35 minutos revolviendo unas tres veces
Reducir revolver y seguir con la cocción
10 minutos de reposo, fuego apagado, cacerola tapada, rectificar sazón
Listo !!!!! a comerrrrr, Es exquisito!
Los spaetzle ya los tenía hechos, muy simples los he pasado en recetas anteriores, Solo se colocan una cacerola con abundante agua caliente sin Sal, pues ya has sido cocinados con sal. Cuando estén caliente se cuelan y sirven quedan perfectos
Reitero la receta: Spaetzle: Mezclar todos los ingredientes líquidos en un bowl e incorporar con un tamiz cernidor la harina junto con la nuez moscada. Salpimentar. Integrar hasta obtener una masa homogénea y pegajosa. Reservar con film en la heladera por espacio de 10 minutos.
Pasar la pasta por una máquina para Spätzle (o por el rallador grande de vegetales) directamente sobre el agua salada hirviendo. Hervir por concentración hasta que floten, escurrir y refrescar en agua fría. reservar con un chorro de aceite, hasta volver a hervir si se hacen con mucha anticipación, sino simplemente reservar