Guiso Montañés de Cerdo y Chorizo
Ingredientes
2 Chorizos colorados en medias ruedas
200 gr panceta en tacos
400 gr carne de cerdo en cubos
1 cebolla grande picada grosera
2 zanahorias grandes en ruedas
1 morrón colorado en tacos
Hojas laurel
1 chupito destilado de caña
1 kilo papas en cubos grandes
1 litro caldo
Sal
Pimienta
Azafrán
Pimentón dulce
Pimentón picante
Pasos
1. Saltear la panceta y el chorizo en casi nada de aceite, porque ya largan bastante grasa ambos
2. Una vez que todo este bien crocante agregar las verduras, dejamos cocinar y que se mezcle bien todo unos minutos
3. Una vez que todo este bien salteadito, agregar el laurel y seguir revolviendo con cuchara de madera siempre
4. Una vez que el laurel suelte bien su aroma agregar la carne de cerdo y seguir mezclando
5. Agregar los pimentones, la pimienta y el azafrán y seguir salteando
6. Cuando todo este bien caliente agregar el destilado de caña, que levante todos los jugos del fondo de la cazuela y evapore el alcohol
7. Agregar las papas, que se mezclar bien con la preparación para que se impregnen con los jugos del guiso
8. Saltearlas unos minutos sin dejar de revolver
9. Agregar el caldo tapando toda la preparación y cocinar a cacerola destapada, fuego fuerte, para que se evapore el líquido y quede una salsa densa unos 12 minutos. Recién aquí ratificar sal, ya que la panceta, el chorizo y el caldo son salados
10. Dejar reposar tapado unos minutos y servir. Mmhhh tiene un aroma