Higaditos al Chadronnay
COCINAR CON ACHURAS. HÍGADO, RIÑONES, MOLLEJAS, CHINCHULINES, TRIPA. SIEMPRE ES UN CAMBIO DE SABORES Y UN DESAFÍO
Ingredientes
400 gr hígado vacuno o de pollo en cubos
1 cebolla blanca picada
1/2 morrón colorado picado
3 ajos machacados
1 cucharada maicena
1 copa vino blanco Chardonnay
Sal
Pimienta
Oliva
1 cucharadita mostaza en polvo
1 cucharadita ají molido
2 cucharaditas pimentón dulce
250 gr pasta caracol cocida
Pasos
1. Lavar el hígado en abundante agua fría. Quitar la tela que los recubre y cortarlos en cubos. reservarlo en un bowl con la cucharada de maicena. Revolvere Que se impregnen y la maizena absorba su jugo
2. Calentar el wok o cacerola. Agregar oliva y saltear las verduras
3. Cocidas pero crujientes. Hacerlas a un lado para el hígado
4. Agregar el hígado
5. Saltear hasta que cambie de color
6. Agregar la copa de vino blanco
7. Agregar sal. Pimienta. Mostaza. Ahí molido. Pimentón
8. Un buen Chardonnay
9. Dejar que evapore el alcohol. Y que la maizena se cocine con los jugos. Hasta lograr unos higaditos con una salsa untuosa, consistente. Y muy sabrosa. Concentrada fuerte y picante. Ya que la pasta solo cocida con sal amenguara la diferencia de sabores
10. Mmmhhhh exquisito