Saltimbocca Romana
TERNERA, JAMÓN, SALVIA Y MANTECA SON LOS PROTAGONISTAS DE UN PLATO TRADICIONAL ITALIANO. NO TENÍA SALVIA A MANO, ASÍ QUE USÉ RÚCULA. LA COCINA ES CREATIVA. EN ARGENTINA LA TERNERA LA PEDIMOS CORTADA PARA MILANESAS. PERO PUEDEN FETEAR CUALQUER CARNE QUE TENGAN
Ingredientes
6 bifes de ternera muy finos. Preferentemente de nalga
12 fetas jamón crudo
20 hojas rúcula. Se hace con salvia. Pero no tenía a mano
100 gr. De parmesano rallado
Sal
Pimienta
Manteca
Oliva
Pasos
1. Quitar bordes de grasa. Machacar con martillo de cocina. Que queden parejos para cerrarlos tipo libro
2. Salpimentar. Ojo poca sal. El jamón y el queso ya son salados
3. Agregar queso rallado
4. Agregar el jamón
5. Agregar la rúcula o salvia fresca
6. Doblar tipo libro y cerrar con palillos
7. Saltimbocca listas para cocinar
8. Calentar una cacerola ancha triple fondo. Derretir manteca con oliva
9. Cocinarlas a fuego fuerte firmar y sellar de ambos lados. No más de 10' tienen que quedar tiernas. Si se pasan. Quedan duras
10. Acompañe con simples hojas de rúcula
11. Disfruten de este plato es muy rico